迪士尼大廚不做「大嘥鬼」 化剩食為8萬飯餐捐助基層
發布時間： 2017/11/13 18:46
最後更新： 2017/11/13 19:08
健康惜食有福，行善互助亦積福。香港迪士尼樂園4年前開始，與「膳心連」等慈善機構合作，推出剩食捐贈計劃，每星期將園內收集的多餘食物，加以烹調後送往不同社區，幫助有需要人士，同時倡議不要做「大嘥鬼」浪費食物。計劃推出至上月，已收集近45噸剩食，合共製作及捐出超過8.2萬個飯餐。
負責主理剩食的香港迪士尼樂園行政西廚麥錦駒解釋，每天為園內及酒店食客炮製美食時，皆會剩餘不少菜頭菜尾，認為扔掉它們不但浪費，亦感可惜，遂決定花一些心思，將剩食再烹調。
麥錦駒說：
我們不是慳錢，而是想幫人及珍惜食物。
他指出，樂園每周都會在樂園內及酒店的餐廳，收集可供食用的剩食，再由樂園廚師擔任義工，於下班或吃飯時間設計餐單及炮製出營養均衡的膳食，再透過合作的慈善機構，分送到東涌﹑深水埗等地區，為單親家庭或新移民提供膳食。廚師們亦會定時落區，了解受惠人士的喜好及口味，以調整不同菜單。
香港廸士尼樂園今與部分傳媒茶聚，期間麥錦駒親自以菜頭菜尾炮製了5道菜式供在場記者品嚐，並即場示範部分菜式的烹調方法，包括：
1）以製作Pizza時剩下的麵糰焗製的脆麵包
2）以剩餘雞肉及沙律菜製作的烤雞沙律，並配上芝麻調味醬料
3）收集無用的魚骨﹑魚頭及魚尾，連同剩餘蔬菜，烹調成忌廉蔬菜魚湯及煎魚餅
4）將西冷牛肉旁邊的筋肉部份配以薯仔炆煮
5）以剩餘酥皮麵包炮製的雲呢拿麵包布甸
